ເຫຼົ້ານ້ຳຕານທັງໝົດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຖອກທ້ອງບໍ?
ການເພີ່ມນໍ້າຕານທຸກຊະນິດເຂົ້າໃນອາຫານມີສຸຂະພາບດີບໍ?
ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບມັນ. ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນຫຍັງ? ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນ polyols ທີ່ຜະລິດໂດຍທົ່ວໄປຈາກລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງ້ໍາຕານທີ່ສອດຄ້ອງກັນ. ຕົວຢ່າງ, ການຫຼຸດຜ່ອນ xylose ແມ່ນ xylitol ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານໃນປະຈຸບັນກໍາລັງພັດທະນາແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
ເຫຼົ້າ Sorbitol ້ໍາຕານໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນ "ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ". ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງຖືກເພີ່ມໃສ່ອາຫານ? ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼາຍ.
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຄວາມຄົງຕົວຂອງເຫຼົ້ານ້ ຳ ຕານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂອງອາຊິດແມ່ນດີ, ແລະປະຕິກິລິຍາ Maillard ແມ່ນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເກີດຂື້ນໃນຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍສານອາຫານແລະການຜະລິດແລະການສະສົມຂອງສານ carcinogens. ອັນທີສອງ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຈຸລິນຊີໃນປາກຂອງພວກເຮົາ, ເຊິ່ງຫຼຸດລົງຄ່າ pH ໃນປາກ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ corrode ແຂ້ວ;
ນອກຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າທີ່ມີນໍ້າຕານຈະບໍ່ເພີ່ມມູນຄ່ານໍ້າຕານໃນເລືອດຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ປະລິມານແຄລໍລີ່ທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານອາຫານຫວານສໍາລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ.
ມີອາຫານຫວ່າງແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ xylitol ຫຼາຍຊະນິດຢູ່ໃນຕະຫຼາດ. ດັ່ງນັ້ນເຈົ້າສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງເຫຼົ້າ້ໍາຕານຈຶ່ງເປັນຄລາສສິກ "ສານເສີມອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ"? ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມັນມີຄວາມຫວານຕ່ໍາ, ຄວາມປອດໄພດ້ານໂພຊະນາການສູງ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແຂ້ວ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນຄ່າຂອງນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອາຊິດສູງ.
ແນ່ນອນ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນດີ, ແຕ່ຢ່າໂລບ - ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນຢາລະບາຍໃນເວລາທີ່ກິນໃນປະລິມານຫຼາຍ.
Maltitol ກິນຫຼາຍຖອກທ້ອງ, ຫຼັກການຫຍັງ?
ກ່ອນທີ່ຈະອະທິບາຍຫຼັກການ, ທໍາອິດໃຫ້ເບິ່ງຜົນກະທົບຂອງການຊໍາລະລ້າງຂອງເຫຼົ້າ້ໍາຕານຫຼາຍຊະນິດ (ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ).
| ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ | ຄວາມຫວານ(ຊູໂຄຣສ = 100) | ອາການຖອກທ້ອງ |
| ໄຊລິໂທລ | 90-100 | ++ |
| ຊໍບິທອລ | 50-60 | ++ |
| ແມນນິໂທລ | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Salminen and Hallikainen (2001). ຄວາມຫວານ, ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ.Ⅱnd Edition.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນເຫຼົ້າ້ໍາຕານ, ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກໂດຍ pepsin, ແຕ່ໄປຫາລໍາໄສ້ໂດຍກົງ. ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່ຖືກດູດຊຶມຊ້າຫຼາຍໃນລໍາໄສ້, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມກົດດັນ osmotic ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນ osmotic ຂອງເນື້ອໃນຂອງລໍາໄສ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາ mucosal ໃນກໍາແພງລໍາໄສ້ໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນຮູຂອງລໍາໄສ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຢູ່ໃນ. ສັບສົນ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ຫຼັງຈາກເຫຼົ້າ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ມັນຈະຖືກຫມັກໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນລໍາໄສ້ເພື່ອຜະລິດອາຍແກັສ, ດັ່ງນັ້ນກະເພາະອາຫານກໍ່ຈະ flatulence. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທັງຫມົດຜະລິດອາການຖອກທ້ອງແລະອາຍແກັສ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, erythritol, ເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່ດຽວ, ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍແລະງ່າຍຕໍ່ການດູດຊຶມ, ແລະພຽງແຕ່ຈໍານວນນ້ອຍໆຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່ທີ່ຈະຫມັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ. ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຍັງມີຄວາມທົນທານສູງຂອງ erythritol, 80% ຂອງ erythritol ເຂົ້າໄປໃນເລືອດຂອງມະນຸດ, ບໍ່ໄດ້ຖືກ catabolized ໂດຍ enzymes, ບໍ່ສະຫນອງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍ, ບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນ metabolism ້ໍາຕານ, ສາມາດຂັບໄລ່ອອກທາງປັດສະວະພຽງແຕ່, ດັ່ງນັ້ນ. ມັນປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອກທ້ອງແລະແປ.
ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດມີຄວາມທົນທານສູງສໍາລັບ isomaltol, ແລະການໄດ້ຮັບ 50g ປະຈໍາວັນຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້. ນອກຈາກນັ້ນ, isomaltol ຍັງເປັນປັດໄຈການຂະຫຍາຍຕົວ bifidobacterium ທີ່ດີເລີດ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງ bifidobacterium, ຮັກສາຄວາມສົມດູນຂອງຈຸນລະພາກໃນລໍາໄສ້, ແລະເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ເພື່ອສະຫຼຸບ, ສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການຖອກທ້ອງແລະ flatulence ທີ່ເກີດຈາກເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນ: ທໍາອິດ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກ metabolized ໂດຍ enzymes ຂອງມະນຸດແຕ່ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍພືດໃນລໍາໄສ້; ອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນຄວາມທົນທານຕ່ໍາຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ມັນ.
ຖ້າທ່ານເລືອກ erythritol ແລະ isomaltol ໃນອາຫານ, ຫຼືປັບປຸງສູດເພື່ອເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ, ທ່ານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຜົນຂ້າງຄຽງຂອງເຫຼົ້າ້ໍາຕານໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ແມ່ນຫຍັງອີກແດ່ທີ່ທົດແທນນໍ້າຕານ? ມັນປອດໄພແທ້ບໍ?
ຫຼາຍຄົນມັກກິນຫວານ ແຕ່ຄວາມຫວານກໍນຳມາໃຫ້ເຮົາມີຄວາມສຸກ ພ້ອມກັນນັ້ນມັນຍັງນຳມາເຊິ່ງຄວາມອ້ວນ, ແຂ້ວເສື່ອມ ແລະ ພະຍາດຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການສອງດ້ານຂອງລົດຊາດແລະສຸຂະພາບ, ການທົດແທນ້ໍາຕານໄດ້ເກີດມາ.
ການທົດແທນນໍ້າຕານແມ່ນກຸ່ມຂອງທາດປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວານແລະມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ. ນອກຈາກເຫຼົ້ານ້ຳຕານແລ້ວ, ຍັງມີສານທົດແທນນ້ຳຕານປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນ: licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet and other natural sugar replaces; ແລະ saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate ແລະທົດແທນນ້ໍາຕານສັງເຄາະອື່ນໆ. ເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍຊະນິດຢູ່ໃນຕະຫຼາດຖືກຕິດສະຫລາກວ່າ "ບໍ່ມີນໍ້າຕານ, ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ", ຫຼາຍໆຢ່າງຫມາຍຄວາມວ່າ "ບໍ່ມີ sucrose, ບໍ່ມີ fructose", ແລະປົກກະຕິແລ້ວຈະເພີ່ມຄວາມຫວານ (ທົດແທນ້ໍາຕານ) ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫວານ. ຕົວຢ່າງ, ໂຊດາຫນຶ່ງຍີ່ຫໍ້ມີ erythritol ແລະ sucralose.
ກ່ອນຫນ້ານີ້, ແນວຄວາມຄິດຂອງ "ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ"ແລະ"ນ້ ຳ ຕານສູນ"ເຮັດໃຫ້ເກີດການສົນທະນາຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອິນເຕີເນັດ, ແລະປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຕັ້ງຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງມັນ.
ເອົາແນວໃດ? ຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງການທົດແທນນ້ໍາຕານແລະສຸຂະພາບແມ່ນສັບສົນ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ໃນຕົ້ນທຶນການຜະລິດແລະການມີຊັບພະຍາກອນທໍາມະຊາດ.
Momordica ມີນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ "Momordica glucoside". ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ momoside ສາມາດປັບປຸງການນໍາໃຊ້ glucose ແລະໄຂມັນ, ເພີ່ມຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ insulin, ເຊິ່ງຄາດວ່າຈະປັບປຸງພະຍາດເບົາຫວານ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ກົນໄກການປະຕິບັດເຫຼົ່ານີ້ຍັງບໍ່ຈະແຈ້ງ. ການສຶກສາວິທະຍາສາດອື່ນໆໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການທົດແທນນ້ໍາຕານສັງເຄາະສູນແຄລໍລີ່ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນລໍາໄສ້ແລະນໍາໄປສູ່ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງພືດໃນລໍາໄສ້, ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກ glucose. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການທົດແທນນໍ້າຕານບາງຊະນິດ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການທົດແທນການສັງເຄາະທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ), ເຊັ່ນ isomaltol ແລະ lactitol, ສາມາດມີບົດບາດໃນທາງບວກໂດຍການເພີ່ມຈໍານວນແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພືດລໍາໄສ້.
ນອກຈາກນັ້ນ, xylitol ມີຜົນກະທົບ inhibitory ກ່ຽວກັບ enzymes ກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເຊັ່ນ alpha-glucosidase. Neohesperidin ມີຄຸນສົມບັດ antioxidant ບາງ. ປະສົມຂອງ saccharin ແລະ neohesperidin ປັບປຸງແລະເພີ່ມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. Stevioside ມີຫນ້າທີ່ສົ່ງເສີມ insulin, ຫຼຸດລົງ້ໍາຕານໃນເລືອດແລະຮັກສາ homeostasis glucose. ໂດຍທົ່ວໄປ, ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາເຫັນດ້ວຍນໍ້າຕານເພີ່ມ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາສາມາດຖືກອະນຸມັດສໍາລັບຕະຫຼາດ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງພວກເຂົາຫຼາຍເກີນໄປ.
ພຽງແຕ່ເບິ່ງລາຍການສ່ວນປະກອບເມື່ອທ່ານຊື້ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແລະກິນມັນໃນລະດັບປານກາງ.
ເວລາປະກາດ: ກັນຍາ-17-2024