ເຫຼົ້ານ້ຳຕານທັງໝົດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຖອກທ້ອງບໍ?
ການເພີ່ມນໍ້າຕານທຸກຊະນິດເຂົ້າໃນອາຫານມີສຸຂະພາບດີບໍ?
ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບມັນ. ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນຫຍັງ? ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນ polyols ທີ່ຜະລິດໂດຍທົ່ວໄປຈາກລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງ້ໍາຕານທີ່ສອດຄ້ອງກັນ. ຕົວຢ່າງ, ການຫຼຸດຜ່ອນ xylose ແມ່ນ xylitol ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານໃນປະຈຸບັນກໍາລັງພັດທະນາແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
ເຫຼົ້າ Sorbitol ້ໍາຕານໃນປັດຈຸບັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນ "ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ". ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງຖືກເພີ່ມໃສ່ອາຫານ? ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼາຍ.
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຄວາມຄົງຕົວຂອງເຫຼົ້ານ້ ຳ ຕານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂອງອາຊິດແມ່ນດີ, ແລະປະຕິກິລິຍາ Maillard ແມ່ນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເກີດຂື້ນໃນຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍສານອາຫານແລະການຜະລິດແລະການສະສົມຂອງສານ carcinogens. ອັນທີສອງ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຈຸລິນຊີໃນປາກຂອງພວກເຮົາ, ເຊິ່ງຫຼຸດລົງຄ່າ pH ໃນປາກ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ corrode ແຂ້ວ;
ນອກຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າທີ່ມີນໍ້າຕານຈະບໍ່ເພີ່ມມູນຄ່ານໍ້າຕານໃນເລືອດຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ປະລິມານແຄລໍລີ່ທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານອາຫານຫວານສໍາລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ.
ມີອາຫານຫວ່າງແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ xylitol ຫຼາຍຊະນິດຢູ່ໃນຕະຫຼາດ. ສະນັ້ນເຈົ້າສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງເຫຼົ້າ້ໍາຕານຈຶ່ງເປັນຄລາສສິກ "ສານເສີມອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ"? ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມັນມີຄວາມຫວານຕ່ໍາ, ຄວາມປອດໄພດ້ານໂພຊະນາການສູງ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດແຂ້ວ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນຄ່າຂອງນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງອາຊິດສູງ.
ແນ່ນອນ, ເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນດີ, ແຕ່ຢ່າໂລບ - ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນຢາລະບາຍໃນເວລາທີ່ກິນໃນປະລິມານຫຼາຍ.
Maltitol ກິນຫຼາຍຖອກທ້ອງ, ຫຼັກການຫຍັງ?
ກ່ອນທີ່ຈະອະທິບາຍຫຼັກການ, ທໍາອິດໃຫ້ເບິ່ງຜົນກະທົບຂອງການຊໍາລະລ້າງຂອງເຫຼົ້າ້ໍາຕານຫຼາຍຊະນິດ (ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ).
| ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ | ຄວາມຫວານ(ຊູໂຄຣສ = 100) | ອາການຖອກທ້ອງ |
| ໄຊລິໂທລ | 90-100 | ++ |
| ຊໍບິທອລ | 50-60 | ++ |
| ແມນນິໂທລ | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Salminen and Hallikainen (2001). ຄວາມຫວານ, ສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ.Ⅱnd Edition.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນເຫຼົ້າ້ໍາຕານ, ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກໂດຍ pepsin, ແຕ່ໄປຫາລໍາໄສ້ໂດຍກົງ. ເຫຼົ້າ້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່ຖືກດູດຊຶມຊ້າຫຼາຍໃນລໍາໄສ້, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມກົດດັນ osmotic ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນ osmotic ຂອງເນື້ອໃນຂອງລໍາໄສ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາ mucosal ໃນຝາຂອງລໍາໄສ້ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຢູ່ຕາມໂກນຂອງລໍາໄສ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານກໍາລັງລັງກິນອາຫານ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ຫຼັງຈາກເຫຼົ້າ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ມັນຈະຖືກຫມັກໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນລໍາໄສ້ເພື່ອຜະລິດອາຍແກັສ, ດັ່ງນັ້ນກະເພາະອາຫານກໍ່ຈະ flatulence. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ້ໍາຕານທັງຫມົດຜະລິດອາການຖອກທ້ອງແລະອາຍແກັສ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, erythritol, ເຫຼົ້າທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ບໍ່ມີແຄລໍລີ່ດຽວ, ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍແລະງ່າຍຕໍ່ການດູດຊຶມ, ແລະພຽງແຕ່ຈໍານວນນ້ອຍໆຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່ທີ່ຈະຫມັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ. ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຍັງມີຄວາມທົນທານສູງຂອງ erythritol, 80% ຂອງ erythritol ເຂົ້າໄປໃນເລືອດຂອງມະນຸດ, ບໍ່ໄດ້ຖືກ catabolized ໂດຍ enzymes, ບໍ່ສະຫນອງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍ, ບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຜົາຜະຫລານນ້ໍາຕານ, ພຽງແຕ່ສາມາດຂັບໄລ່ອອກທາງປັດສະວະ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອກທ້ອງແລະ flatness.
ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດມີຄວາມທົນທານສູງສໍາລັບ isomaltol, ແລະການໄດ້ຮັບ 50g ປະຈໍາວັນຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້. ນອກຈາກນັ້ນ, isomaltol ຍັງເປັນປັດໄຈການຂະຫຍາຍຕົວ bifidobacterium ທີ່ດີເລີດ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງ bifidobacterium, ຮັກສາຄວາມສົມດູນຂອງຈຸນລະພາກໃນລໍາໄສ້, ແລະເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ເພື່ອສະຫຼຸບ, ສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການຖອກທ້ອງແລະ flatulence ທີ່ເກີດຈາກເຫຼົ້າ້ໍາຕານແມ່ນ: ທໍາອິດ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກ metabolized ໂດຍ enzymes ຂອງມະນຸດແຕ່ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍພືດໃນລໍາໄສ້; ອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນຄວາມທົນທານຕ່ໍາຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ມັນ.
ຖ້າທ່ານເລືອກ erythritol ແລະ isomaltol ໃນອາຫານ, ຫຼືປັບປຸງສູດເພື່ອເພີ່ມຄວາມທົນທານຂອງຮ່າງກາຍຕໍ່ເຫຼົ້າ້ໍາຕານ, ທ່ານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຜົນຂ້າງຄຽງຂອງເຫຼົ້າ້ໍາຕານໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ແມ່ນຫຍັງອີກແດ່ທີ່ທົດແທນນໍ້າຕານ? ມັນປອດໄພແທ້ບໍ?
ຫຼາຍຄົນມັກກິນຫວານ ແຕ່ຄວາມຫວານກໍນຳມາໃຫ້ເຮົາມີຄວາມສຸກ ພ້ອມກັນນັ້ນມັນຍັງນຳມາເຊິ່ງຄວາມອ້ວນ, ແຂ້ວເສື່ອມ ແລະ ພະຍາດຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ. ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການສອງດ້ານຂອງລົດຊາດແລະສຸຂະພາບ, ການທົດແທນ້ໍາຕານໄດ້ເກີດມາ.
ການທົດແທນນໍ້າຕານແມ່ນກຸ່ມຂອງທາດປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວານແລະມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ. ນອກຈາກເຫຼົ້ານ້ຳຕານແລ້ວ, ຍັງມີສານທົດແທນນ້ຳຕານປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນ: licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet and other natural sugar replaces; ແລະ saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate ແລະທົດແທນນ້ໍາຕານສັງເຄາະອື່ນໆ. ເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍຊະນິດຢູ່ໃນຕະຫຼາດຖືກຕິດສະຫລາກວ່າ "ບໍ່ມີນໍ້າຕານ, ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ", ຫຼາຍໆຢ່າງຫມາຍຄວາມວ່າ "ບໍ່ມີ sucrose, ບໍ່ມີ fructose", ແລະປົກກະຕິແລ້ວຈະເພີ່ມຄວາມຫວານ (ທົດແທນ້ໍາຕານ) ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫວານ. ຕົວຢ່າງ, ໂຊດາຫນຶ່ງຍີ່ຫໍ້ມີ erythritol ແລະ sucralose.
ກ່ອນຫນ້ານີ້, ແນວຄວາມຄິດຂອງ "ບໍ່ມີນ້ໍາຕານ"ແລະ"ນ້ ຳ ຕານສູນ"ເຮັດໃຫ້ເກີດການສົນທະນາຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອິນເຕີເນັດ, ແລະປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຕັ້ງຄໍາຖາມກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງມັນ.
ເອົາແນວໃດ? ຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງການທົດແທນນ້ໍາຕານແລະສຸຂະພາບແມ່ນສັບສົນ. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ໃນຕົ້ນທຶນການຜະລິດແລະການມີຊັບພະຍາກອນທໍາມະຊາດ.
Momordica ມີນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ "Momordica glucoside". ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ momoside ສາມາດປັບປຸງການນໍາໃຊ້ glucose ແລະໄຂມັນ, ເພີ່ມຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງ insulin, ເຊິ່ງຄາດວ່າຈະປັບປຸງພະຍາດເບົາຫວານ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ກົນໄກການປະຕິບັດເຫຼົ່ານີ້ຍັງບໍ່ຈະແຈ້ງ. ການສຶກສາວິທະຍາສາດອື່ນໆໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການທົດແທນນ້ໍາຕານສັງເຄາະສູນແຄລໍລີ່ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນລໍາໄສ້ແລະນໍາໄປສູ່ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງພືດໃນລໍາໄສ້, ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂຣກ glucose. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການທົດແທນນໍ້າຕານບາງຊະນິດ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການທົດແທນການສັງເຄາະທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ), ເຊັ່ນ isomaltol ແລະ lactitol, ສາມາດມີບົດບາດໃນທາງບວກໂດຍການເພີ່ມຈໍານວນແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພືດລໍາໄສ້.
ນອກຈາກນັ້ນ, xylitol ມີຜົນກະທົບ inhibitory ກ່ຽວກັບ enzymes ກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເຊັ່ນ alpha-glucosidase. Neohesperidin ມີຄຸນສົມບັດ antioxidant ບາງ. ປະສົມຂອງ saccharin ແລະ neohesperidin ປັບປຸງແລະເພີ່ມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. Stevioside ມີຫນ້າທີ່ສົ່ງເສີມ insulin, ຫຼຸດລົງ້ໍາຕານໃນເລືອດແລະຮັກສາ homeostasis glucose. ໂດຍທົ່ວໄປ, ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ພວກເຮົາເຫັນດ້ວຍນໍ້າຕານເພີ່ມ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາສາມາດຖືກອະນຸມັດສໍາລັບຕະຫຼາດ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງພວກເຂົາຫຼາຍເກີນໄປ.
ພຽງແຕ່ເບິ່ງລາຍການສ່ວນປະກອບເມື່ອທ່ານຊື້ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແລະກິນມັນໃນລະດັບປານກາງ.
ເວລາປະກາດ: ກັນຍາ-17-2024